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Di Shuai Wang

5.0

(4)

Tempo totale

5 minuti (più 8 ore per il sottaceto e 2 ore e mezza per la marinatura)

Mangiate insieme ai ravanelli sott'aceto, queste braciole sono allo stesso tempo dolci, saporite, croccanti e piccanti. Al Jackrabbit Filly di Charleston, nella Carolina del Sud, lo chef Shuai Wang ha perfezionato una salsa che replica accuratamente il sapore del maiale char siu che troverai appeso nei ristoranti barbecue cinesi. Non c'è bisogno di un girarrosto verticale o di un forno speciale qui. Scegli le costolette di maiale con osso, che tendono ad essere ben marmorizzate e rimangono più succose delle costolette di controfiletto.

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6 porzioni

½

2

¼

¼

1

8

2

½

2

2

2

2

2

1

1

¼

6

Calore½ tazza di aceto bianco distillato, 2 cucchiai. zucchero, ¼ cucchiaino. grani di pepe nero, E ¼ cucchiaino. fiocchi di peperoncino tritato in un pentolino, mescolando, finché lo zucchero non si scioglie, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere1 spicchio d'aglio, grattugiato finementee lasciare raffreddare la salamoia.

Lanciare 8 once ravanelli misti (ad esempio cocomero rosso e/o anguria e/o daikon viola), mondati, affettati sottili, E 2 cucchiaini. Cristallo di diamante o 1 cucchiaino e ¼. Sale kosher di Morton in una piccola ciotola; lasciare riposare finché non si ammorbidisce e rilascia liquido, 10-30 minuti; drenare il liquido.

Versare la salamoia sui ravanelli. Coprire e raffreddare almeno 8 ore prima dell'uso.

Fai avanti: I ravanelli possono essere marinati con una settimana di anticipo. Mantieni il sangue freddo.

Mescolata½ tazza di salsa hoisin, 2 cucchiai. ketchup, 2 cucchiai. zucchero di canna chiaro o scuro, 2 cucchiaini. polvere di cinque spezie, 2 cucchiaini. salsa di ostriche, 2 cucchiaini. salsa di soia, 1 cucchiaino. zenzero sbucciato finemente grattugiato, 1 cucchiaino. olio di sesamo tostato, E¼ di tazza di olio vegetalein una grande ciotola per unire.

Fai dei tagli superficiali lungo il bordo grasso e curvo di ciascunosei costolette di maiale con osso da ⅓"–¼" (2-3 libbre) per evitare che si arriccino durante la cottura. Aggiungi le costolette alla marinata e mescola per ricoprire. Coprire con un coperchio o un piatto e lasciare raffreddare per almeno 2 ore o, preferibilmente, fino a 12 ore. Lasciare riposare a temperatura ambiente 30 minuti prima di grigliare.

Preparare una griglia per fuoco alto; griglia per olio. Rimuovere le braciole di maiale dalla ciotola e raschiare la marinata in eccesso; scartare la marinata. Grigliare, girando spesso, finché non saranno ben dorati e un termometro a lettura istantanea inserito vicino all'osso di ciascun piatto indicherà 140° (la temperatura interna dovrebbe salire a 145° mentre riposano), 8-12 minuti. Trasferire su un tagliere e lasciare riposare 10 minuti.

Tagliare sottilmente la carne dall'osso; trasferire su un piatto e cospargere consale marino in scaglie . Servire con ravanelli in salamoia efoglie rosse o foglie di lattuga romana.

Come valuteresti le braciole di maiale alla griglia cinese?

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Potevo trovare solo ravanelli normali, quindi quelli erano tutti i ravanelli che ho usato. Inoltre, ho servito le braciole di maiale intere anziché servirle a fette. Mia moglie ed io abbiamo adorato il piatto.

Mort G

Annandale, Virginia

07/08/2023

Adoro questo . Sto usando costolette disossate. Chiusura lampo per 4 giorni. Sigillare l'insacco per un pasto e poi congelarlo nel congelatore. Ottimo per il campeggio. Non ho provato la roba al ravanello. Giovanni Werderber. Scappare l'Oregon

Giovanni Werderber

Scappoose Oregon

25/07/2023

Ottime braciole!! Chiedo a BA di dirci qual è la salsa sul lato nella foto.