Recensione: il forno da esterno Ninja Woodfire è davvero un tutto

Legna. Fuoco. Gusto. Fin dagli albori della cucina, quando il primo uomo delle caverne adornato con New Balance 990 accese il suo primo disco degli Steely Dan e tenne accesa la fiamma davanti a quel pezzo di carne di dinosauro o qualsiasi altra cosa duramente conquistata, queste tre parole hanno costituito i più grandi ideali culinari dell'uomo. Se combinate, tuttavia, le parole rappresentano uno dei nostri più alti risultati moderni nella tecnologia di cottura. In effetti, mentre la griglia a carbone è una meraviglia del barbecue che molti papà locali sostengono non possa essere superata, e la griglia a gas è un capolavoro di rapida praticità, poche tecniche di cottura ci hanno dato tanto piacere quanto scaldare il cibo sopra o vicino a una pila di fuochi ardenti. legna. Che si tratti di una torta napoletana preparata nel forno a legna di Napoli, di un petto di pollo che ha raggiunto il nirvana del girarrosto o di uno strabiliante fungo maitake cotto su una fiamma avvolgente, il sapore del fuoco è qualcosa che quasi tutti i buongustai semplicemente amano. . Fortunatamente, ci sono molti ottimi modi per simulare o sfruttare l’esperienza del fuoco a legna, come i forni per la pizza domestici e i bracieri che sono anche griglie, ma pochi dispositivi contemporanei hanno cercato di infondere effettivamente al cibo quel sapore affumicato del fuoco aperto. Ebbene, un nuovo combattente è salito sul ring.

L'amato marchio di cucina Ninja, produttore di una vasta gamma di friggitrici, gelatiere e forni intelligenti che noi di VICE apprezziamo molto, ha recentemente lanciato il forno Woodfire Outdoor Oven, tecnicamente un forno "8 in 1", che ha una serie di entusiasmanti caratteristiche. Innanzitutto, include una pietra per pizza e si riscalda fino a 700 gradi Fahrenheit, rendendola una formidabile pizza fatta in casa che mira chiaramente a competere con Ooni e Gozney. È anche un forno elettrico che utilizza pellet di legno duro per infondere al cibo il vero sapore della cottura a legna. Naturalmente, al fantastico prezzo di $ 399 (anche se attualmente è un costo aggiuntivo$ 50 di sconto su Amazon), il forno potrebbe sembrare troppo bello per essere vero. L'ho certamente pensato. Quando ne ho sentito parlare per la prima volta, ho pensato: non è possibile che questo forno da 400 dollari produca una pizza anche lontanamente buona quanto il mio Ooni Volt, o anche il normale forno del mio appartamento. Inoltre, non pensavo che una manciata di pellet di legno potesse livellare il mio cibo con un sapore legittimamente rustico e profondo. Quindi l'ho provato, ovviamente.

A rischio di sembrare una pubblicità ambulante, cosa non pretende di fare? Dopo un paio di pagine della Guida rapida, vedrai un sacco di parole d'ordine costose: torrefazione ad alta temperatura, pizza artigianale, affumicatore per barbecue, arrosto speciale, cuocere al forno, disidratare, "texture di livello professionale che non puoi ottenere in casa". Basti restare, questo prodotto Ninja fissa l'asticella delle aspettative estremamente dannatamente alta.

Il forno viene fornito con una pietra per pizza, una padella ad alta temperatura, una griglia per arrostire e un telaio per tenere gli oggetti in posizione mentre cucini. Viene fornito anche con il tuo primo pacchetto di pellet di legno, anche se alla fine dovrai acquistarne altri (costano circa $ 15 su Amazon, il che francamente va bene considerando che se passi a questo, non avrai bisogno di comprare carbone) o più propano). La banca di controllo rende abbastanza semplice scegliere il tipo di cottura che si desidera eseguire (affumicare, arrostire, pizza, eccetera); un'altra manopola ti consente di selezionare la temperatura e il tempo (c'è una tabella nella guida, così saprai in generale come e quanto tempo cuocere il salmone o il pollo, se non lo sai già). Per quanto riguarda la pizza, basta dirgli il tipo di pizza, come napoletana, newyorkese o in padella, e praticamente imposta il tempo e la temperatura per te, il che è fantastico. Per i pellet, basta fare clic sul pulsante "Sapore di legna" e inizia ad arrostire quei bambini. Avvertenza: se segui questa strada, il tuo patio o cortile inizierà rapidamente a puzzare come un ristorante barbecue, il che renderà i tuoi vicini arrapati o infastiditi, a seconda di quanto siano fighi.

Come altri forni per pizza, anche questo ha le sue ricette. Ero un po’ preoccupato per il tempo di lievitazione della pizza “artigianale” (pensa: napoletana), che era praticamente un’ora. Comparativamente, altre pizze fatte in casa che ho preparato vogliono che tu venga provata per sei, otto o anche più di 24 ore, a seconda del tipo di fermentazione che stai facendo; per ulteriore contesto, il nuovo impasto napoletano di Ooni Volt lievita per circa due ore. Tuttavia, essendo qualcuno che si è impegnato a raggiungere l'obiettivo personale di realizzare ricette il più correttamente possibile, ho seguito le indicazioni il più fedelmente possibile senza deviare. L'impasto “artigianale” è lievitato abbastanza bene e ha prodotto quattro palline di buone dimensioni; quando stavamo cuocendo, era estremamente flessibile e facile da manipolare: IMO, un'ottima ricetta per la pizza con lievitazione di un'ora. A causa del breve tempo di lievitazione e della temperatura (la temperatura del forno arriva solo fino a 700 gradi, ricordate, che è inferiore alla temperatura di un tipico forno per pizza in muratura che utilizzereste per un napoletano), non ottiene davvero il bolla impeccabile o ariosità generale di quel tipo di torta. Detto questo, le pizze che prepara con la ricetta Ninja sono molto buone a prescindere, e immagino che la maggior parte delle ricette del tuo libro di cucina preferito sarebbero fenomenali. Ho iniziato con una pizza Margherita, che era opportunamente scioglievole, floscia e aromatica; Ho anche cucinato una pizza con pesto e pomodoro cimelio che conservava un sacco di umidità e sapore saporito pur diventando una delizia croccante, che è esattamente quello che vuoi che accada con una pizza al pomodoro.