Mantieni il coperchio della griglia coperto e la tua carne ti ringrazierà

Le temperature estive non sono favorevoli alla cottura in cucina, motivo per cui così tante persone scelgono di uscire e utilizzare invece le griglie. Dai semplici hamburger e hot dog al pesce intero grigliato e persino alla pizza, non c'è molto che il tuo fidato fornello nel portico sul retro non possa affrontare. Grigliare è abbastanza semplice: dopotutto è solo un fuoco controllato sotto una griglia. Tuttavia, ci sono un paio di regole importanti da seguire per ottenere i migliori risultati. Uno dei principi più importanti della grigliatura è tenere il coperchio chiuso ogni volta che non si sposta il cibo sulle griglie.

Proprio come tenere chiusa la porta del forno durante la cottura, ogni volta che apri la griglia per dare una sbirciatina a quelle salsicce sfrigolanti perdi una notevole quantità di calore se utilizzi una griglia a gas. Ci vuole quindi tempo perché la griglia si riprenda dopo ogni apertura, il che significa che il cibo impiegherà più tempo a cuocere. È anche uno scarico per il serbatoio del gas perché dovrai mantenere la griglia accesa più a lungo per cuocere tutto.

Se vuoi essere un vero maestro della griglia, lascia che il calore faccia il suo lavoro e controlla periodicamente i progressi della cottura solo girando e girando - e non lasciare il coperchio aperto tutto il tempo.

Non importa che tipo di griglia hai, non è mai bene continuare ad aprire e chiudere il coperchio. Anche se è soddisfacente sentire un po' di sfrigolio quando si capovolgono le cose, non si gestisce correttamente il calore. Le griglie a gas necessitano del coperchio chiuso per accumulare calore e poter cuocere in modo molto simile a un forno (la fiamma stessa serve principalmente per rosolare). Inoltre, aprendo il coperchio le griglie si raffredderanno, quindi avrai più difficoltà a rosolare le cose.

Inoltre, un coperchio aperto consuma più gas. Secondo Couch Oil Company, una griglia di medie dimensioni utilizza circa due libbre di propano per pasto e un serbatoio da 20 libbre (la dimensione più comune per le griglie a gas) dovrebbe durare circa 10 pasti o 18-20 ore di cottura. . Se noti che devi sostituire il serbatoio più spesso, presta maggiore attenzione alla frequenza con cui apri il coperchio della griglia.

Quando si tratta di griglie a carbone è vero il contrario. Un turbo a coperchio aperto carica i carboni inondando il fuoco di ossigeno. Quindi ogni volta che apri il coperchio aumenti le probabilità di bruciare l'esterno del cibo e lasciare l'interno poco cotto. Inoltre, l'aria extra fa bruciare il carbone più velocemente, quindi utilizzerai più carbone se tieni il coperchio sollevato.

Il motivo principale per cui le persone lasciano il coperchio aperto quando grigliano è osservare attentamente il cibo per individuare eventuali segni di cottura. Anche se molti hamburger vengono cucinati in questo modo, i risultati sono generalmente contrastanti. Grigliare con termometri e timer ti dà risultati molto più coerenti e ti consente di chiudere il coperchio con sicurezza. Un griller di successo dovrebbe avere almeno due termometri: un modello con sonda a lettura rapida per misurare la temperatura della carne e uno da lasciare all'interno della griglia per monitorare la temperatura della superficie della griglia. Non fare affidamento sul termometro installato nel coperchio della griglia perché può deteriorarsi nel tempo se esposto agli elementi esterni.

Anche i timer sono essenziali quando si griglia perché chiunque può seguire le linee guida su tempo e temperatura. Ad esempio, Weber ha un'eccellente tabella di linee guida per i cibi comunemente grigliati, tra cui bistecche, spiedini, patate e altro ancora. Tutto quello che devi fare è portare la griglia in temperatura, mettere il cibo e impostare il timer sulla metà del tempo suggerito per sapere quando girare. Quindi, imposta nuovamente il timer per cuocere l'altro lato. Se usi i termometri e il timer mantenendo il coperchio sulla griglia, avrai molto più successo con il barbecue e più tempo da trascorrere con i tuoi ospiti.